Insalata di cavolo rosso, carote, datteri, pinoli e feta
L' insalata di cavolo rosso, carote, datteri, pinoli e feta è un originale e gustoso antipasto vegetariano. I datteri apportano a questa ricetta un sapore molto gradevole. Questa salutare e sfiziosa ricetta e ideale da servire come piatto unico. Può essere preparata con un giorno di anticipo e, al momento di portarla in tavola, condita e rifinita con la feta e i pinoli.
6 persona
l'insalata
- ½ cavolo rosso tagliato a striscioline sottili
- 2 carote . sbucciate e grattugiate
- 10 datteri snocciolati e a cubetti
- 150 g di feta
- 50 g di pinoli tostati
il condimento
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaino di miele
- sale
Eliminate le foglie esterne del cavolo, il suo torsolo bianco e affettate le altre foglie molto sottilmente eliminando le costole centrali dure. Grattugiate le carore usando i fori larghi della grattugia.
Trasferiteli in una insalatiera, aggiungete i datteri e amalgamate il tutto con la salsina ottenuta mescolando fra di loro tutti gli ingredienti del condimento. Se necessario, aggiungete dell' altro sale, date una bella mescolata e lasciate insaporire l'insalata per una decina di minuti prima di servirla. Al momento di portarla a tavola, cospargetela con la feta sbriciolata e i pinoli tritati.
