Cuocere le uova in forno a vapore a 64°C per circa 45 minuti.

Affettare la pancetta e stenderla fra due teglie quindi renderla croccante in forno a 175°C per circa 12-13 minuti.

Lavare e sbucciare gli asparagi bianchi, affettare a rondelle la parte bassa e mantenere integra la punta.

Cuocere gli asparagi in abbondante acqua salata, 3 minuti le punte, un solo minuto le rondelle. Colarle e condire le rondelle con olio, una goccia di limone, erba cipollina affettata sottilmente, sale e pepe invece le punte passarle nel burro e successivamente tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

Impiattare disponendo le rondelle di asparagi alla base del piatto, collocare l'uovo, mettere una punta di sale integrale e una mulinata di pepe sull'uovo infine posizionare la pancetta croccante e l'asparago intero come nell'immagine.