Insalata di bulgur, quinoa, piselli e menta
Quanto è buona l'Insalata di bulgur, quinoa, piselli e menta, un salutare antipasto vegetariano a base di verdure. Potete sostituire la quinoa&bulgur con un mix di quinoa (bianca, rossa e nera) oppure di un solo tipo. In entrambi i casi seguite per la sua preparazione le istruzioni riportate sulla confezione. Potete sostituire i piselli in scatola con quelli surgelati in questo caso vanno lessati seguendo le istruzioni sulla confezione.
4 persone
- 250 g di quinoa e bulgur
- 50 g di foglioline di menta tritate
- 50 g di prezzemolo tritato finemente
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 150 g di piselli in scatola lessati
- la scorza grattugiata di un limone
- sale
- 100 g di feta sbriciolata
- 1 cuccchiaio di semi di girasole
Lessate la quinoa&bulgur in una casseruola con dell' acqua bollente salata per 12 minuti. Scolatela bene e tenetela da parte. Traseferitela in una insalatiera e conditela con la citronette ottenuta emulsionando l'olio extravergine di oliva, con il succo di limone, il sale e le erbe aromatiche tritate finemente. Aggiungete i piselli scolati dall' acqua di conservazione, la feta sbriciolata e per ultimi i semi di girasole e una grattatina di buccia di limone.
