Per prima cosa dovete ammorbidire leggermente i pomodori tuffandoli in acqua bollente e scolandoli subito. Fateli asciugare bene su di un canovaccio per 12 ore girandoli di tanto in tanto in modo che perdano l'umidità e risultino ben asciutti.
Procedete poi all'invasatura: suddivideteli nei vasi disponendoli a strati alternandoli con l'origano ed i capperi. Ricoprite il tutto con l'olio e chiudete ermeticamente ogni vaso ricordandovi di controllare il livello dell' olio dopo qualche giorno in modo da aggiungerne dell' altro, se necessario.
Riponeteli per la conservazione in un luogo buio e fresco.
Aspettate un mesetto prima di mangiarli