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Crespelle di patate

Sono fritti tradizionali del periodo natalizio. In alcune zone vengono offerti ad amici e parenti in visita il 23 dicembre. Possono essere preparate in versione rustica o dolce, quelli salati sono ottimi se serviti con salumi e formaggi. Per la versione dolce si fanno rotolare nello zucchero semolato quando sono ancora caldi e nell’impasto si aggiungono spesso dei pezzetti di scorzette d’arancia.

6 persone

  • 700 g di farina
  • 500 gr di patate
  • 25 g di lievito di birra
  • un cucchiaino di zucchero
  • un cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
  • sale
  • 1 Lt di olio d’oliva per la frittura

Lavare le patate, lessarle con la buccia, pelarle quando sono ancora calde e schiacciarle usando il passaverdura. Farle raffreddare.

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Sulla spianatoia allargare la farina a fontana ed unire le patate. Aggiungere lo zucchero, la buccia d’arancia ed il sale. Amalgamare gli ingredienti ed impastare aggiungendo il lievito sciolto e circa 500 ml di acqua tiepida. Lavorare a lungo l’impasto che dovrà risultare morbido ma non appiccicoso. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per 3 ore.

Scaldare abbondante olio in una padella, possibilmente di ferro.

Dividere l’'impasto in 8 porzioni. Ungersi le mani ed allungare l’'impasto formando con ognuno di essi dei lunghi cilindri di 2 cm di diametro e tagliarli formando dei bastoncini di 8 cm.

Friggerli nell’olio caldo e rigirarli spesso fino a che avranno preso un bel colore ambrato.

Metterli ad asciugare su carta assorbente e cospargerli di sale.

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