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Ceviche di rombo

4 persone

  • 300 g filetti di rombo
  • 1avocado
  • 1 cipollotto
  • peperoncini dai diversi color
  • cerfoglio
  • olio
  • sale
  • tabico
  • dashi
  • soia
  • tumbo (frutto parente del frutto della passione)

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I filetti di rombo vengono avvolti in una garza tinta con l' airampo, un fico d’'India piccolissimo dai caratteristici semi rossi usato dalle popolazioni andine per tingere i loro tessuti e che viene usato anche in cucina in quanto è insapore.

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Dopo aver ben asciugati, i filetti vengono tagliati a fettine sottili in modo da ricavare dei petali

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che si trasformano in una bellissima rosa

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che viene adagiata su una base di avocado condito con sale e olio, di cipollotto, da peperoncini dai diversi colori e del cerfoglio. A finire, il tabico, del dashi, della soia e irrora il tutto con il tumbo, succo di un frutto parente del frutto della passione.

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Prodotto auctotoni:
Tabico: uova di pesce volante messe sotto sale.

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Tumbo: frutto parente del frutto della passione dal sapore delicato, gradevole, profumato e leggermente acido.