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Mousse di salmone affumicato scozzese

E' una mia libera interpretazione di questa classica ricetta inglese che è sempre presente in occasioni speciali.

ingredienti per 4 persone

la mousse:

  • 220 ml di panna
  • 1 cucchiaino salsa rafano (facoltativo)
  • 150 ml di brodo di pollo
  • 2 fogli di gelatina ammollata in acqua fredda e poi ben strizzata
  • uova di salmone a piacere
  • 180 salmone affumicato a pezzetti
  • 2 cucchiaini di succo di limone

finitura del piatto:

  • 4 fette di salmone affumicato
  • aneto
  • fettine di limone per decorare

Frullate il salmone, la panna, il rafano, il succo di limone in modo da ottenere una morbida purea.

Riunite il puré ottenuto in una ciotola, mescolatelo con la gelatina disciolta nel brodo caldo, aggiungete le uova di salmone ed amalgamate bene. Suddividete la mousse in 4 stampini di alluminio monoporzione leggeremente unti di olio, ricopriteli con la pellicola trasparente e fate riposare per almeno 4 ore in frigorifero.

Al momento di servire togliete gli stampini dal frigorifero, lasciate riposare per qualche minuto prima di sformarli e servite le mousses ricoperte con il salmone affumicato e qualche fogliolina di aneto e una fettina di limone.


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