Ricette » antipasti » Insalata tiepida di mare "Trasparenza d’aMare" cotta in barattolo di vetro
Ricette » antipasti » Insalata tiepida di mare "Trasparenza d’aMare" cotta in barattolo di vetro

Insalata tiepida di mare "Trasparenza d’aMare" cotta in barattolo di vetro

Questo piatto dello chef Fabio Campoli è un’insalata di mare “al vetro” con julienne di verdure cotte a bassa temperatura. 

ingredienti per un barattolo

  • 3 Alici pulite
  • 20 gr di calamaro tagliato condito con sale
  • 1 gambero sgusciato
  • 40g zucchine, carote e finocchi,
  • Succo di limone, 16g
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva

Mettere nel barattolo pesci e i vegetali farli scaldare dolcemente a bagnomaria, senza aggiunta di altri liquidi, per 8 minuti a 94-96°C .

Prima di aprire il barattolo fare riposare per qualche minuto per preservare il sapore naturale degli ingredienti e preservare le caratteristiche nutrizionali del piatto.