Per 6 persone
- 500 gr di scamone
- 500 gr di biancocostato
- 500 gr di codone
- 500 gr punta di petto di vitello
- 3 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 2 porri
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale q.b.
- pepe q.b.
Prendete una pentola capace, riempitela di acqua e mettetela sul fuoco con le verdure, il prezzemolo e un bel pizzico di sale grosso. Quando bolle unite le carni di manzo e vitello, abassate la fiamma e fate cuocere incoperchiata a fuoco lento per circa 2 ore, togliendo di tanto in tanto la schiuma che si forma in superficie.
Quando tutte le carni sono giunte a cottura, scolatele e adagiatele su un piatto capiente e portate in tavola.
Contornate il vostro bollito con patate o altre verdure cotte al vapore e accompagnatelo dalla salsa verde.
Filtrate il brodo: potete servirlo in tazze con il bollito oppure surgelarlo: vi servirà per fare minestre e risotti.
