Gli involtini di carne alla romana, sono un classico della cucina romana. A seconda dellla stagione, Checchino suggerisce di cambiare il tipo di carne o la farcitura interna a seconda della stagione: "in inverno si consiglia di sostituire la carne di manzo con quella di maiale, in primavera il ripieno degli involtini viene fatto con uno spicchio di carciofo e del prosciutto, infine in estate, per una maggiore digeribilità, il manzo può essere sostituito dalla carne di pollo o di vitello.
Per 4 persone
- gr 500 di controgirello di manzo
- gr 500 di pancetta tesa in fette sottili
- qualche costa di sedano
- gr 500 di pomodori pelati
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- dl 1 di olio extra-vergine
- sale e pepe q.b.
Battere le fettine di manzo e disporvi sopra una fetta di pancetta, il sedano e qualche pezzetto di carota, salando e pepando leggermente. Arrotolare le fettine e legarle con del filo da cucina o fermarle con due stuzzicadenti per ognuna, ottenendone degli involtini.
Fare soffriggere a fuoco vivo, in olio e cipolla tritata finemente, gli involtini, avendo cura di girarli da entrambe le parti; versarvi il vino bianco e ad evaporazione avvenuta, aggiungere i pelati rompendoli in parte con un cucchiaio.
Aggiustare di sale e pepe e finire di cuocere stufando.
