Per 1 persona
- 3 asparagi
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- nocciole tostate
- 1 uovo
- aceto balsamico
Prendete tre asparagi per ogni ospite, pelateli e divideteli a metà in maniera precisa.
Le punte cuocetele in acqua bollente per due minuti mentre i gambi tagliateli a julienne sottilissime, conditeli con olio buono, sale e pepe.
Appoggiate nel piatto fondo la julienne al centro, le punte sopra cospargete con un piccolo trito di nocciole tostate e sopra appoggiate un uovo cotto 5 minuti in acqua bollente (messo in acqua quando l'acqua bolle) poi spellato e condito con aceto balsamico tradizionale.
E se trovate i carletti in questo periodo metteteli conditi sopra l'uovo, altrimenti aggiungete qualche fogliolina di dragoncello.
