Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Insalatina di ceci, carciofi e parmigiano
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Insalatina di ceci, carciofi e parmigiano

4 persone

i ceci

  • 120 g ceci
  • 500 ml acqua oligominerale
  • ½ spicchio di aglio
  • ½ foglia di salvia
  • sale e pepe

finitura del piatto

  • 2 carciofi sardi puliti e tagliati a lamelle sottili
  • parmigiano reggiano grattugiato grossolanamente
  • olio extravergine di oliva

I ceci
Mettere a bagno i ceci in 250 ml di acqua oligominerale per 12 ore. Scolarli, metterli in un tegame con il resto dell’acqua, l’aglio e la salvia e sobbollire dolcemente per circa 40 minuti. Salare leggermente e togliere dal fuoco. Eliminare la salvia,aggiustare di sale e pepe e mantenere in caldo.

Finitura del piatto
Suddividere i ceci tiepidi in 4 piatti fondi, sormontarli coi carciofi tagliati a velo. Condire il tutto con olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano reggiano. Servire subito


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