Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Insalata tiepida di zucca, mela, rucola e gorgonzola con riduzione di balsamico e semi di zucca tostati.
Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Insalata tiepida di zucca, mela, rucola e gorgonzola con riduzione di balsamico e semi di zucca tostati.

Insalata tiepida di zucca, mela, rucola e gorgonzola con riduzione di balsamico e semi di zucca tostati.

Per 4 persone

  • 1 piccola zucca mantovana ovvero 500 g circa di polpa (già pulita) e tagliata a cubotti di 3 cm di lato
  • 2 mele annurche
  • 4 manciate di rucola ben lavata e asciugata
  • mezza cipolla rossa, affettata al velo con una mandolina
  • 3 cucchiai di olio di semi di zucca
  • 150 g gorgonzola piccante a cubetti, a temperatura ambiente
  • riduzione di balsamico
  • 4 cucchiai di semi di zucca tostati

Condite la zucca con un goccio di olio di zucca o extra vergine d’'oliva, sale e pepe.

Trasferitela su una teglia rivestita di carta forno e arrostitela a 180° per circa 30-40 minuti, mescolando un paio di volte. Durante gli ultimi 15 minuti tostate a parte (sempre in forno) il pane, che avrete già tagliato a cubotti grandi più o meno come quelli di zucca e conditi con qualche cucchiaio di olio di zucca o extra vergine d’'oliva. La zucca va servita tiepida.

Preparate le mele: lavatele, affettatele e bagnatele con due cucchiai di succo di limone.

In un’ ampia ciotola condite la rucola, la zucca, la mela scolata, la cipolla, il pane con l’'olio di zucca, sale e pepe, mischiando molto delicatamente. Aggiungete ora anche il gorgonzola.

Zigzagate con la riduzione di balsamico (e magari con un ulteriore goccio di olio di zucca).

Alla fine spolverate con i semi tostati di zucca.