Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Insalata di spinacini, quinoa, pomodoro e feta
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Insalata di spinacini, quinoa, pomodoro e feta

Prima di procedere alla cottura della quinoa è molto importante metterla in un colino e risciacquarla bene per 2 o 3 minuti rigirandola costantemente con la mano sotto l' acqua corrente in modo da toglierle eventuali residui di saponina, una sostanza presente nella pianta, che potrebbe darle un sapore amaro.Se preferite potete anche metterla in una ciotola riempita di acqua fredda e, aiutandovi con la mano, mescolatela bene, cambiando per 2 o 3 volte l'acqua che alla fine deve risultare trasparente e non torbida come all' inizio di questa operazione. 

Per 6 persone

  • 200 gr di quinoa
  • 400 ml di acqua
  • 12 pomodorini ciliegini ben lavati e tagliati a metà
  • 400 gr di spinacini ben lavati e asciugati
  • olio extravergine di oliva
  • succo di limone q. b.
  • sale e pepe
  • 200 gr di feta a cubetti

Cuocete la quinoa  in una padella antiaderente, ricoprendola di acqua bollente seguendo le proporzioni e tempo consigliate nella confezione. Di solito per 100 gr di quinoa si usano 200 ml di acqua. Fate cuocere a fuoco medio fino a quando l’acqua non si sarà completamente riassorbita e i suoi grani hanno raddoppiato il loro volume, sono diventati trasparenti e il suo germe forma una spirale all' esterno del grano. Salate, spegnete il fuoco, e lasciate riposare per 10 minuti circa. 
Mettete la quinoa cotta in una insalatiera, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e gli spinacini.

Conditela con l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, il sale ed il pepe.

Per ultimi aggiungete i cubetti di feta e servite subito.