Insalata di quinoa, barbabietola e feta
L' insalata di quinoa, barbabietola e feta è un piatto vegetariano fresco e salutare ideale da servire d'estate anche come piatto unico. Prima di procedere alla cottura della quinoa è molto importante metterla in un colino e risciacquarla bene per 2 o 3 minuti rigirandola costantemente con la mano sotto l' acqua corrente in modo da toglierle eventuali residui di saponina, una sostanza presente nella pianta, che potrebbe darle un sapore amaro. Se preferite potete anche metterla in una ciotola riempita di acqua fredda e, aiutandovi con la mano, mescolatela bene, cambiando per 2 o 3 volte l'acqua che alla fine deve risultare trasparente e non torbida come all' inizio di questa operazione.
6 persone
- 3 barbabietole precotte a cubetti
- 200 gr di quinoa
- 400 ml di acqua
- 300 gr di formaggio feta a cubetti
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- foglioline di menta
- 3 barbabietole precotte a cubetti
- 200 gr di quinoa
- 400 ml di acqua
- 300 gr di formaggio feta a cubetti
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- foglioline di menta
Cuocete la quinoa in una padella antiaderente, ricoprendola di acqua bollente seguendo le proporzioni e tempo consigliate nella confezione. Di solito per 100 gr di quinoa si usano 200 ml di acqua. Fate cuocere a fuoco medio fino a quando l’acqua non si sarà completamente riassorbita e i suoi grani hanno raddoppiato il loro volume, sono diventati trasparenti e il suo germe forma una spirale all' esterno del grano. Salate, spegnete il fuoco, e lasciate riposare per 10 minuti circa.
Trasferite la quinoa cotta in una insalatiera assieme alla barbabietola a cubetti e conditela con l'olio extravergine di oliva, il sale ed il pepe. Per ultimo aggiungete la feta a cubetti e servite subito decorando il piatto con delle foglioline di menta quà e là.
