Ricetta
Insalata di broccolo fiolaro , scamorza affumicate e castagne
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Passaggio 1
Dividere il broccolo fiolaro in piccole cime
Passaggio 2
e sbollentarle per 5 minuti in acqua salata.
Passaggio 3
Scolarle e raffreddarle in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e intensificare il colore.
Passaggio 4
Asciugarle bene nella carta da cucina
Passaggio 5
tamponando delicatamente
Passaggio 6
Una volta raffeddate e asciugate, condirle in una baccinella con la scamorza tagliata a piccoli cubi, olio extravergine di oliva e le castagne a pezzetti.
