Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Insalata di cous cous con zucchine e menta
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Insalata di cous cous con zucchine e menta

L'insalata di cous cous con zucchine e menta è un salutare antipasto vegetariano che oltre ad essere fresco e aromatico grazie alla menta e alla scorza di limone, è un piatto bello da vedersi. Per esempio nella foto vedete è come è stato presentato in un lunch elegante a cui ho partecipato. Se non avete lo stampo scanellato potete usare uno da savarin col buco e procedere poi come da ricetta. 
Se non trovate le zucchine piccole con i loro fiori, scegliete delle zucchine sempre piccole e comprate i fiori da parte. Nella foto il piatto è decorato con altre zucchine col loro fiore cotte al vapore. Io le ho omesse. 

6 persone

  • 500 g di couscous medio
  • 500 ml di acqua appena tiepida, in cui avrete sciolto 1 cucchiaino di sale
  • 4 cucchiai di olio
  • 6 zucchine piccole col fiore
  • il succo e la buccia (solo la parte gialla) finemente tritata di 2 limoni
  • un mazzetto di menta lavata
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Aggiungete l'olio all'acqua e mescolate. Versatela sul couscous che avrete messo in un recipiente molto grande in modo che abbia spazio per gonfiarsi, mescolando (o meglio "zigzagando") con una forchetta in modo che venga assorbita. È importante non ammassarlo in un recipiente troppo piccolo. Lasciatelo così per 10-20 minuti.
Nel frattempo, cuocete le zucchine a vapore, devono risultare ancora croccanti, e, una volta fredde, tagliatele a piccoli cubetti.Ungetevi le mani con un po' d'olio e usatele per lavorare il couscous. Dovete prenderne un po' fra le mani e sfregarlo delicatamente fra i palmi e le dita, facendolo poi ricadere nel piatto. In questo modo lo sgranate e romperete le "pallottole" di couscous che si fossero fermate. Lo scopo è di ottenere un couscous in cui i grani siano separati e il tutto "leggero e arioso". Assaggiate il couscous e aggiungete del sale se necessario. Trasferitelo in una insalatiera, conditelo con il succo di limone, mescolando con una forchetta. Lasciatelo riposare per 10 minuti. Per ultime incorporate le zucchine a dadini, la menta e la scorza di limone finemente tritate. Mescolate bene e assaggiate per vedere se necessita di altro olio, limone o sale.
Trasferite il cous cous nello stampo prescelto e al momento di portarlo a tavola decoratelo con i petali dei fiori di zucca che, dopo aver tolto il pistillo, avete saltato per un attimo in padella con un po' di olio. Li asciugate bene con della carta assorbente e poi, con delicatezza li disponete sul vostro cous cous sformato. Se invece trovate complicata questa presentazione, potete disporre i fiori di zucca al centro del piatto, senza previa cottura.