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Crème bruleè di zucca

4 persone

  • 300 gr. di purea di zucca
  • 50 gr. di panna
  • 4 tuorli d’uovo
  • scorza di mezzo arancio
  • granella di amaretto
  • zucchero di canna
  • zola dolce
  • 4 scalogni
  • brodo q.b
  • cerfoglio
  • sale e pepe q.b.

Soffriggere lo scalogno, aggiungere la zucca tagliata a cubetti , tostare per qualche minuto e coprire con il brodo. Cuocere per circa 20 minuti. Frullare il composto e passarlo a colino e lasciarlo raffreddare.

Incorporare nella purea un tuorlo d’'uovo per volta e la panna. Sistemare di sale e pepe e porre la creme bruleè nelle fondine.

Cuocere a bagnomaria a 80°/90° per circa 20 min. Togliere dal forno e far raffreddare.

Cospargere con zucchero di canna e caramellarlo.

Disporvi sopra una quenelle di zola, una fogliolina di cerfoglio e spolverare con la granella di amaretto.