Zuppa di lenticchie con acciughe e feta
E' la rivisitazione fatta dal mio amico Claudio A.di una ricetta delle isole Cicladi. Si conserva bene in frigo per qualche giorno. Poi basta solo riscaldarla prima di servirla e procedere come da ricetta.
Per 6 persone
- 300 g di lenticchie (possibilmente di Castelluccio)
- 1 litro e mezzo di brodo vegetale
- 1 cipolla
- 1 carota
- il gambo di un sedano
- 3 pomodori
- 3 patate
- 3 cucchiai olio di oliva
- peperoncino, un pizzico
- sale e pepe q.b.
- acciughe sottolio
- formaggio Feta
- aceto di vino bianco
Versate le lenticchie in una ciotola, copritele con dell'acqua tiepida, fatele ammorbidire per almeno 10 ore e poi scolatele bene.
Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fateli appassire in un po' di olio e un po' di brodo fino a quando risulteranno belli cremosi. Aggiungete ora le patate sbucciate e a cubetti, i pomodori sbucciati e a cubetti, condite col sale, il pepe, con il peperoncino e fate cuocere ancora per circa 5 minuti. Versate le lenticchie scolate su questa soffritto, date una bella mescolata, aggiungete circa 1 litro e mezzo di brodo e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per circa un'ora e mezzo.
Le lenticchie a questo punto dovrebbero risultare molto tenere, quindi, col mestolo forato, raccoglietene poco meno della metà, e passatele al setaccio o passaverdure. Riversate la purea ottenuta nella pentola, amalgamate bene, aggiustate il sale ed il pepe e servite subito.
A parte servite le acciughe sottolio, il formaggio feta tagliato a cubetti piccolissimi e l'aceto: ogni commensale ne metterà un po' sul proprio piatto: di aceto solo poche gocce.
