Ricette » altri primi » Ristretto di cappone di mare con sedanini di pasta, zafferano, asparagi, piselli, fave
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Ristretto di cappone di mare con sedanini di pasta, zafferano, asparagi, piselli, fave

Per 4 persone

  • 1 cappone di mare da 700 g
  • 1 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di timo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • acqua q.b.
  • 2 cucchiai di piselli freschi
  • 2 cucchiai di fave fresche
  • 8 asparagi
  • 80 g sedanini di pasta

Sfilettare il cappone, stufare la testa con la spina insieme con cipolla, sedano, timo ed alloro; bagnare con vino bianco sfumare, ed aggiungere l'acqua necessaria. Cuocere per 3 minuti e dopo passare.

Chiarificare a tiepido con 4-5 bianchi per litro. Aggiungere lo zafferano e la carne di cappone tagliata in 4 pezzi fino a cuocerla.

Sbianchire gli asparagi, fave, piselli e unirli al ristretto, così come pure i sedanini dopo averli cotti.

Servire adagiando il pesce nel mezzo di un piatto fondo, ricoprendolo del ristretto con sedanini e verdure.

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