Per 6 persone
- 250 gr di farina gialla
- 1,25 l di acqua
- 12 gr di sale
- 200 gr di pomodori maturi o pelati sgocciolati
- 100 gr di carne di vitello a pezzetti
- 100 gr di burro
- 50 gr di regaglie di pollo (facoltativo)
- 50 gr parmigiano giovane
- 15 gr di funghi secchi
- 1 cipolla, 1 carota, 1 piccola gamba di sedano,
- vino bianco secco
- sale e pepe
Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida. Pelate e togliete i semi ai pomodori, tagliuzzateli. Pulite e lavate il sedano, la carota e la cipolla, tritateli e metteteli a sofriggere con 40 gr di burro, quindi aggiungete la carne. Rosolatela e aggiungete mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare, aggiungete i pomodori, incoperchiate e cuocete a fuoco basso. A metà cottura aggiungete i funghi sgocciolati e salate. Tagliate a lamelle il grana. A parte rosolate le regaglie di pollo in 20 gr di burro.
Versate a pioggia in un litro e ¼ di acqua bollente la polenta e con l'aiuto di una frusta o di un mestolo di legno continuate a mescolare per evitare che si formino dei grumi. La polenta sarà pronta dopo circa 30-40 minuti quando si stacca facilmente dalle pareti. Deve risultare liscia e omogenea. Rovesciatela su un piano a raffreddare e tagliatela a fette di un centimetro. Imburrate una pirofila e formate un primo strato su cui verserete un po di sughetto e qualche ricciolo di burro e qualche fettina di grana; continuate gli strati, mettendo nel secondo le regaglie, sino a riempire la pirofila.
Mettete in forno a 200° per circa 20 minuti. Quando la superficie vi apparirà rosolata, sfornate la polenta e lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di portarla a tavola.
