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Gazpacho di pomodori e finocchio

Per 6 persone

per l' accompagnamento:

  • 1 finocchio a dadini
  • 1 cipolla a dadini
  • 1 cetriolo tagliato a dadini

per il gazpacho:

  • 1 spicchio di aglio
  • 100 g di pane raffermo messo a bagno nell'acqua per mezzora
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 Kg di pomodori maturi, sbucciati
  • 1 finocchio
  • 1/2 peperone rosso
  • 1/2 cetriolo sbucciato
  • 1/2 cipolla di Tropea
  • sale

Frullate il pane ben strizzato con il peperone, i pomodori, il finocchio, il cetriolo, la cipolla, l'aglio, il succo di limone, il sale e l'olio di oliva.

Aggiungete un po' di acqua fredda fino a ottenere una crema dalla consistenza non troppo densa che verserete in una zuppiera.

Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un 'ora e, al momento di servirlo, decorate con cubetti delle verdure che compongono la ricetta, aglio escluso.

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