Brodo di carne con pentola a pressione
Con la pentola a pressione si ottiene un brodo di carne migliore: ha un gusto più leggero e diretto. E si fa in mezz'ora. Per questo motivo fatene in abbondanza in modo da poterlo poi conservare in freezer dentro una bottiglia di plastica o nelle apposite vaschette per il ghiaccio. Quando poi i cubetti sono ben congelati, trasferiteli nelle apposite buste di plastica: serviranno poi per fare ottimi risotti, zuppe, minestre, salse e molte altre preparazioni.
Per 4 persone
- 1,52 kg di carni miste da brodo: manzo, vitello, gallina
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cipolla, tagliata a metà e steccata con un chiodo di garofano
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1/2 foglia di alloro
- 3-4 di gambi di prezzemolo
- 2 rametti di timo
- 1 piccola patata pelata
- 1 pomodoro
- 1 pezzo piccolissimo di anice stellato (metà punta di una stella)
Mettete tutti gli ingredienti ( l'anice stellato è il tocco eretico che serve ad aumentare il sapore “carnoso” del brodo; se ne mettete troppo però, il brodo saprà di liquirizia: attenzione!) nella pentola a pressione, copriteli d’acqua e chiudetela. Se, come molto probabile, la vostra pentola non è capiente a sufficienza, fate il brodo in due riprese.
Alzate il gas al massimo. Quando la pentola inizia a fischiare, diminuite il gas al minimo. Spegnete dopo 40 minuti. Fate uscire il vapore. Rimuovete la carne e filtrate il brodo attraverso uno scolapasta foderato con diversi strati di carta da cucina: serve a sgrassarlo un poco.
Assaggiatelo e regolatelo di sale. Potete utilizzarlo subito oppure farlo raffreddare.
Con la carne potete preparare una gustosa insalata: tagliatela a pezzettini e conditela con una vinaigrette di aceto, cetriolini, capperi e prezzemolo tritati.
