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Asparagi alla milanese

Per 4 persone

  • 1.5 kg di asparagi, freschi o surgelati
  • 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
  • 1 noce di burro
  • 4 uova
  • sale

Se usate gli asparagi freschi puliteli con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Tagliateli poi della stessa lunghezza e legateli in mazzetti.

Fateli lessare per circa 20 minuti in acqua bollente leggermente salata e quando cotti scolateli bene, slegateli e asciugateli lasciandoli appoggiati su di uno strofinaccio da cucina perfettamente pulito (gli asparagi acquosi sono immancabilmente causa di imbarazzanti "sbrodolamenti").

Adagiateli su un piatto di portata ovale con le punte rivolte verso l'interno. Cospargeteli con abbondante grana grattugiato e teneteli in caldo.

Friggete le uova in un padella e, appena cotte, salatele e fatele scivolare sopra gli asparagi e servite subito.

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