Lavare ed asciugare i peperoni. Tagliateli per il lungo in modo da aprirli ed eliminate i semi facendo attenzione a non romperli. Lasciateli quindi aperti sul tavolo di lavoro.

Lavate le melanzane, tagliatele a tocchetti con tutta la pelle, friggetele fino a doratura in abbondante olio da frittura, quindi scolatele e depositatele su carta assorbente.

Scottate in acqua bollente i pomodori, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a piccoli pezzi.

Snocciolate le olive e tagliatele a metà per il lungo. Sciacquate molto bene i capperi salati e lasciateli spurgare in un bicchiere d' acqua fresca per una mezzora.

Tritate un ciuffetto di prezzemolo. Versate 2 cucchiai di olio extravergine in una padella ed una volta ben caldo, immergetevi due spicchi d' aglio da togliere appena dorati. Aggiungete il pangrattato e fatelo dorare, quindi abbassate il fuoco e aggiungete i pomodori, le olive, i capperi, il prezzemolo, un pizzico di origano ed una spruzzata di pepe. Fate cuocere rivoltando l’intingolo per 3 - 4 minuti ed infine aggiungetee le acciughe a pezzetti e le melanzane aggiustando il tutto di sale.

Una volta che tutto il composto si è raffreddato ponetelo in parti eguali sui peperoni ripiegando questi ultimi sul composto stesso.

Ponete tutti peperoni ripieni, uno accanto all’altro, in una pirofila unta d’' olio extravergine badando che i due lati sovrapposti dei peperoni stessi si trovino a contatto con il fondo della pirofila in modo da non farli aprire.

Porre la pirofila in forno già caldo a 160°C per 40 minuti e servire i peperoni dopo averli fatti riposare per una decina di minuti.