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Peperoni imbottiti - Puparuole 'mbuttonate

Per 6 persone

  • 12 grandi peperoni dolci rossi o gialli
  • 1,5 Kg di melanzane scure e oblunghe
  • 2 - 3 cucchiai da minestra di pangrattato
  • 12 filetti di acciughe sott’olio
  • 3 pomodori S. Marzano maturi
  • 100 gr di olive di Gaeta
  • 60 gr di capperi sotto sale
  • Origano fresco
  • Prezzemolo
  • Aglio
  • Olio per friggere
  • Olio extravergine
  • Sale, pepe

Lavare ed asciugare i peperoni. Tagliateli per il lungo in modo da aprirli ed eliminate i semi facendo attenzione a non romperli. Lasciateli quindi aperti sul tavolo di lavoro.

Lavate le melanzane, tagliatele a tocchetti con tutta la pelle, friggetele fino a doratura in abbondante olio da frittura, quindi scolatele e depositatele su carta assorbente.

Scottate in acqua bollente i pomodori, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a piccoli pezzi.

Snocciolate le olive e tagliatele a metà per il lungo. Sciacquate molto bene i capperi salati e lasciateli spurgare in un bicchiere d’' acqua fresca per una mezz’ora.

Tritate un ciuffetto di prezzemolo. Versate 2 cucchiai di olio extravergine in una padella ed una volta ben caldo, immergetevi due spicchi d’' aglio da togliere appena dorati. Aggiungete il pangrattato e fatelo dorare, quindi abbassate il fuoco e aggiungete i pomodori, le olive, i capperi, il prezzemolo, un pizzico di origano ed una spruzzata di pepe. Fate cuocere rivoltando l’intingolo per 3 – 4 minuti ed infine aggiungetee le acciughe a pezzetti e le melanzane aggiustando il tutto di sale.

Una volta che tutto il composto si è raffreddato ponetelo in parti eguali sui peperoni ripiegando questi ultimi sul composto stesso.

Ponete tutti peperoni ripieni, uno accanto all’altro, in una pirofila unta d’' olio extravergine badando che i due lati sovrapposti dei peperoni stessi si trovino a contatto con il fondo della pirofila in modo da non farli aprire.

Porre la pirofila in forno già caldo a 160°C per 40 minuti e servire i peperoni dopo averli fatti riposare per una decina di minuti.

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