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Crêpes al salmone

6 persone

per 12 crepes

  • 300 ml di latte
  • 120 g di farina
  • 2 uova
  • un pizzico di sale

ripieno

  • 200 g di salmone affumicato (circa 12 fette)
  • 1 carota
  • 1 cipollotto
  • 1 gambo di sedano
  • 2 cucchiai di salsa Béchamel
  • 100 ml di panna
  • parmigiano grattugiato
  • 1 noce di burro
  • olio di oliva
  • sale

Le crêpes
Frullate latte, uova, farina e sale in modo da ottenere una pastella. Riscaldate bene il padellino ungendolo con un goccio di olio. Versatevi un mestolino di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo ne venga ricoperto da uno strato sottile.
Dopo un minuto, infilando una spatola sotto la crêpe, rigiratela e fatela cuocere per un minuto ancora. Se siete bravi, potete girarla in aria facendo in modo che la crêpe ricada sulla padella e non per terra! Mano a mano che sono pronte impilate le crêpes una sull'altra.

Il ripieno
Fate soffriggere in due cucchiaiate d'olio il sedano, la carota e il porro tagliati fini. A fine cottura aggiungete la panna e, per ultimo, il parmigiano. Unite la besciamella e fate raffreddare il tutto.

Per finire
Su ogni crêpe sistemate una fetta di salmone affumicato e spalmatevi sopra una cucchiaiata di ripieno di verdura. Arrotolate le crepes, e sistematele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano e i fiocchetti di burro e fate gratinare in forno a 230 gradi per 7-8 minuti.

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