Insalata di fagiolini alla senape, con prosciutto, uovo barzotto e pane croccante al parmigiano
La combinazione fagiolini, senape e prosciutto è un classico. Con l'aggiunta dell' uovo barzotto e dei bocconcini di pane soffritto quest’ insalata di fagiolini alla senape,con prosciutto, uovo barzotto e pane croccante al parmigiano diventa un piatto unico.
QUI: il segreto per ottenere verdure verdissime.
Per 4 persone
- 700 g fagiolini
- 6 cucchiai dolio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 1 cucchiaino di acqua calda
- 1 scalogno, tritato
- mezza ciabatta, spezzettata in bocconcini irregolari
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- un etto e mezzo di prosciutto crudo, affettato un po più spesso del solito
- 4 uova
Preparate la vinaigrette emulsionando in un barattolo della marmellata vuoto l'olio, l'aceto, la senape, l'acqua e lo scalogno.
Bollite i fagiolini: la pentola deve essere molto capiente e l'acqua ben salata. I fagiolini devono risultare ancora leggermente al dente, ma non croccanti. Scolateli molto bene, tamponateli con dello scottex e versateli ancora caldi nel condimento. Mescolate bene e lasciateli insaporire per almeno un'ora, a temperatura ambiente.
Fate dorare i bocconcini di pane in una larga pentola antiaderente, in un po' d' olio a fiamma media e dovrete mescolare spesso. Versateli poi su un po' di carta assorbente da cucina, tamponateli e spolverateli ancora caldi con il parmigiano.
Cuocete le uova immergendole in acqua bollente per 5 minuti. Versatele poi in acqua fredda. Picchiettatele delicatamente con un cucchiaino per crepare il guscio e ri-immergetele nell'acqua fredda per altri 10 minuti. Sgusciatele molto delicatamente.
Distribuite l'insalata nei piatti, aggiungete i bocconcini di pane, il prosciutto sfilacciato e un uovo al centro.
