La salsa Mornay è una salsa bianca derivante dalla besciamella che viene arricchita con groviera grattugiato, tuorlo d'uovo e panna. Circa l'origine del suo nome la tesi più accreditata è quella che Joseph Voiron chef del ristorante parigino Grand Véfour avesse dedicato la salsa Mornay al marchese di Mornay, affezionato cliente del ristorante assieme a suo fratello Charles.
- 1/2 litro di latte
- 2 cucchiai di farina (50 g)
- 2 cucchiai di burro (50 g)
- un pizzico di sale
- pepe q.b.
- noce moscata grattugiata q.b.
- 200 ml di panna
- 80 g di grana grattugiato oppure groviera
- 2 tuorli d'uovo
versione gluten free
- 600 ml di salsa Béchamel GLUTEN FREE
- 200 ml di panna
- 80 g di parmigiano/groviera grattugiato
- un pizzico di sale
- 2 tuorlo d'uovo
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata. A fuoco spento, aggiungete la panna, il formaggio grattugiato, i due tuorli e mescolate bene. La vostra salsa Mornay è pronta.
Lo steso procedimento va seguito per la versione gluten free.
