Ricette » riso » Zafferano e riso alla milanese D'O
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Zafferano e riso alla milanese D'O

Per 4 persone

per la salsa di zafferano:

  • 50 g scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili
  • 100 g vino bianco
  • 100 ml acqua
  • 1 g zafferano in pistilli
  • 1 g sale fino
  • 5 g maizena diluita in acqua fredda

per il filone:

  • 4 pz . filoni da 2 cm l'uno
  • 4 g buccia di arancia grattugiata
  • 1 ml olio di semi di girasole

per il riso:

  • 320 g riso Carnaroli stagionato (Piero Rondolino)
  • 100 g burro dolce
  • 80 g grana Padano riserva D'O grattugiato
  • 10 ml aceto di vino bianco
  • 1,5 acqua calda e salata
  • sale fino

Per il riso: in una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l'acqua salata, e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Parmigiano, l'aceto, regolare di sale e tenendolo cremoso.

Per la salsa di zafferano: cuocere la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare completamente, bagnare con l'acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, filtrare ed aggiungere lo zafferano lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco.

Per la finitura: stendere il riso in un un piatto piano (Solaria da 27 cm), adagiare sul riso, al centro del piatto, il filone spennellato leggermente con l' olio e la buccia di arancia e completare con l' infusione di zafferano messa a spirale con l'aiuto di un cucchiaio.

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