Ricette » riso » Risotto con acciughe, limone e cacao
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Risotto con acciughe, limone e cacao

Per 4 persone

  • 240 gr. di riso Carnaroli
  • 50 gr. di massa di cacao puro
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 1 piccolo scalogno
  • la scorza di 1 limone
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 50 gr. di mascarpone
  • 45 gr.di burro
  • 50 gr. di acciughe sott’olio
  • sale

In un pentolino fondete a bagnomaria la massa di cacao, stendetela su un foglio di carta da forno aiutandovi con una spatola, spolverateci sopra un pizzico di peperoncino e uno di sale. Fate asciugare e ritagliate dei dischi di circa 2,5 cm di diametro.
Fate sciogliere le acciughe a fuoco basso, passatele al colino in modo da ottenere una pasta.
Fate appassire in una padella lo scalogno tritato con il burro, unite il riso e tostatelo. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 15 minuti circa, unendo gradualmente l'acqua bollente poco salata. Alla fine regolate il sale. Togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con il mascarpone. Spalmate la pasta di acciughe sul fondo del piatto, grattateci sopra la buccia del limone e stendeteci sopra il risotto. Completate il piatto disponendo il disco di cioccolato al centro.

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