Ricette » riso » Risotto al pomodoro candito, lumache di vigna e aglio orsino
Ricette » riso » Risotto al pomodoro candito, lumache di vigna e aglio orsino

Risotto al pomodoro candito, lumache di vigna e aglio orsino

4 persone

il risotto:

  • 300 gr di riso Carnaroli del Pavese, Gran Riserva Gallo
  • 1 litro di brodo di pollo
  • 50 gr di Seirass di Alpeggio stagionato
  • 6 pomodori san Marzano maturi
  • 4 rametti di timo
  • zucchero di canna
  • sale
  • 2 scalogni tritati
  • aglio a fettine
  • 15 foglie di aglio orsino
  • 100 gr di burro di montagna
  • vino Erbaluce
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

le lumache:

  • 16 lumache di vigna
  • 2 scalogni tritati
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 30 gr di burro
  • vino bianco
  • salvia
  • rosmarino
  • erbe fini( basilico, menta, maggiorana, aglio orsino)
  • olio extravergine di oliva

Frullate il burro di montagna con l'aglio orsino finchè il composto diventa verde e omogeneo, mettete in frigo.

Tagliate i pomodori a petali, togliete l'acqua di vegetazione e aggiungete gli altri ingredienti, fate candire al forno a 90° per un ora e poi tritateli finemente al mixer.

Preparate le lumache: in un tegame rosolate lo scalogno nel burro, aggiungete le lumache, salvia e rosmarino, salate, pepate e sfumate con vino bianco, aggiungete un cucchiaio di brodo e lasciate cuocere 5 minuti.

Fate un pesto di erbe fini e aglio orsino e insaporite l' intingolo.

Con una noce di burro e olio extravergine rosolate lo scalogno e tostate il riso, sfumatelo con l' Erbaluce e portate a cottura aggiungendo poco per volta il brodo.

Quando il risotto è pronto mantecate con pomodoro candito passato, burro all' aglio orsino e Seirass grattugiato, aggiustate di sale e pepe.

Servite nei piatti e guarnite con l'intingolo di lumache alle erbe fini e aglio orsino.

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