Ricette » riso » Risotto "L’'amore ha il colore dell’' oro"
Ricette » riso » Risotto "L’'amore ha il colore dell’' oro"

Risotto "L’'amore ha il colore dell’' oro"

Per 2 persone

  • 4 pugni di riso Carnaroli
  • ½ kg di cozze fresche
  • ½ bicchiere di Porto bianco
  • 3 cucchiai di olio extravergine
  • 1 scalogno
  • prezzemolo
  • 1 bustina di zafferano
  • brodo vegetale q.b.
  • peperoncino piccante in polvere
  • un ciuffetto di prezzemolo

Lavate le cozze sfregandole sotto un getto di acqua corrente. Versatele in un tegame, incoperchiate per farle aprire. Sgusciatele, filtrate il liquido rilasciato e tenetelo da parte.

Fate imbiondire lo scalogno sminuzzato nell’'olio, unite le cozze sgusciate, il Porto e lasciate sfumare. Versate il riso e il liquido di fondo delle cozze. Cuocete a fiamma media, portando a cottura versando brodo ben caldo.

A cottura ultimata, ritirate dal fuoco e incorporate un soffio di peperoncino e quindi lo zafferano. Mescolate e servite guarnendo col prezzemolo, qualche calamaretto e gamberetto cotti al vapore e servite subito.