Per 2 persone
- 4 pugni di riso Carnaroli
- ½ kg di cozze fresche
- ½ bicchiere di Porto bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 1 scalogno
- prezzemolo
- 1 bustina di zafferano
- brodo vegetale q.b.
- peperoncino piccante in polvere
- un ciuffetto di prezzemolo
Lavate le cozze sfregandole sotto un getto di acqua corrente. Versatele in un tegame, incoperchiate per farle aprire. Sgusciatele, filtrate il liquido rilasciato e tenetelo da parte.
Fate imbiondire lo scalogno sminuzzato nell'olio, unite le cozze sgusciate, il Porto e lasciate sfumare. Versate il riso e il liquido di fondo delle cozze. Cuocete a fiamma media, portando a cottura versando brodo ben caldo.
A cottura ultimata, ritirate dal fuoco e incorporate un soffio di peperoncino e quindi lo zafferano. Mescolate e servite guarnendo col prezzemolo, qualche calamaretto e gamberetto cotti al vapore e servite subito.
