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Risotto alla zucca

Per 6 persone

  • 600 g di polpa di zucca, soda e dolce
  • 500 g riso vialone
  • 500 ml acqua bollente salata
  • 70 g parmigiano grattugiato
  • sale q.b.
  • 80 g burro freschissimo

Per prima cosa togliete la scorza alla zucca, la parte filamentosa ed i semi. Tagliatela poi a cubi irregolari della misura di una noce.

Gettate poi questi pezzi in una pentola dove avete fatto bollire 1/2 litro di acqua salata e dopo circa 4 minuti versate il riso. Mescolando sovente, portatelo a cottura aggiungendo, se dovesse asciugarsi troppo, dell'altra acqua salata.

A cottura ultimata, togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con il burro a pezzetti ed il parmigiano.

Se volete fare una cosa super raffinata, servitelo versato in una zucca, tonda e di misura non troppo grande, che avrete preventivamente svuotato della sua polpa. Per fare ciò basta mettere la zucca scoperchiata nel forno caldo per circa 15-20 minuti in modo che la polpa si stacca poi facilmente.

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