6 persone
- 400 g di riso Venere
- 1 melanzana grigliata a tocchetti
- 2 peperoni rossi grigliati a tocchetti
- 18 pomodorini lavati e a pezzetti
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- basilico per guarnire
Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda.
Scolatelo di nuovo, mettetelo in una ciotola e conditelo con l' olio extravergine di oliva, il sale ed il pepe.
Aggiungete le verdure tagliate, aggiungetele al riso e amalgamate bene.
Decorate con delle foglioline di basilico e servite subito.
