Ricette » riso » Insalata di riso Venere, melanzana, pomodori e peperoni
Ricette » riso » Insalata di riso Venere, melanzana, pomodori e peperoni

Insalata di riso Venere, melanzana, pomodori e peperoni

 

 

6 persone

  • 400 g di riso Venere
  • 1 melanzana grigliata a tocchetti
  • 2 peperoni rossi grigliati a tocchetti
  • 18 pomodorini lavati e a pezzetti
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • basilico per guarnire

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda.

Scolatelo di nuovo, mettetelo in una ciotola e conditelo a vostro piacimento con l' olio extravergine di oliva, il sale ed il pepe. 

Aggiungete al riso  le verdure tagliate e amalgamate bene.

Decorate con delle foglioline di basilico e servite subito.