Ricette » riso » Insalata di riso Venere e insalatina di calamari
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Insalata di riso Venere e insalatina di calamari

Un piatto ideale da servire in una cena con gli amici

Per 6 persone

il riso:

  • 500 gr di riso Venere
  • olio extravergine di oliva
  • succo di un limone
  • sale e pepe

l'insalata di calamari:

  • 1.5 kg di calamari ben puliti
  • olio extravergine di oliva
  • buccia grattugiata di un limone
  • succo di limone
  • il cuore di un sedano ben lavato e a fettine
  • sale e pepe

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato nella confezione (18/20 minuti) e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda.

Scolatelo di nuovo, mettetelo in una ciotola e conditelo con una salsina che avrete ottenuto mescolando 6 cucchiai di olio extravergine di oliva con il succo di limone, il sale ed il pepe.

Fatelo raffreddare in frigorifero per un'ora e al momento di servire mettete il riso in uno stampo a forma di cupola, schiacciatelo bene e rovesciatelo sul piatto di portata.

Servitelo con l'insalatina di mare che avrete ottenuto lessando i calamari in acqua salata, scolati poi al dente, asciugati bene, tagliati ad anellini.

Mescolateli con il sedano, conditeli con la vinaigrette al limone e la buccia grattugiata di limone.