Usando i guanti si tagliano, dopo averle lavate e asciugate, le noci in 4 ( il mallo deve risultare tenero e tale da potere essere forato con uno spillo) e si mettono a macerare con l'alcool, le spezie, il cacao, le scorze di agrumi  in un barattolo a bocca larga da 3 litri a chiusura ermetica. Lo si lascia in infusione per 40 giorni in un posto davanti a una finestra in modo che possa prendere direttamente il sole per qualche ora, ricordando di agitare il vaso almeno una volta al giorno.
Passato questo tempo preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero facendolo sciogliere a fuoco dolcissimo fino a quando diventa trasparente; lasciarlo poi raffreddare completamente a temperatura ambiente. Filtrare con un colino a doppia maglia l’alcool con le noci e le spezie in modo da ottenere un liquido trasparente e aggiungerci lentamente lo sciroppo di zucchero raffreddato. Mescolare bene e travasare il nocino nelle bottiglie. Fare riposare fino a Natale in un posto senza luce.