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Insalata di riso verde

Per 6 persone

  • 500 g di riso parboiled
  • 3 mazzetti di basilico
  • 100 g di prezzemolo
  • vinaigrette all'aceto
  • 3 pomodori tagliati a cubetti
  • 150 g di tonno

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l’'acqua fredda. Scolatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola.

Lavate bene il prezzemolo ed il basilico e frullateli aggiungendo 8 cucchiai di vinaigrette all’'aceto. Versate sul riso, mescolate bene e assaggiate per vedere se c’è bisogno di altro condimento.

Fate raffreddare in frigorifero per un ora e al momento di servire mettete il riso in una forma col buco, schiacciatelo bene e rovesciatelo sul piatto di portata. Nel buco metterete i pomodori e il tonno conditi con un po’ di sale. Un altro modo simpatico di presentarlo: in coppe singole come nella foto. In questo caso il tonno sminuzzato, è mescolato al riso ed i pomodori tutt' intorno.