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Insalata di riso vegana

Per 6 persone

  • 500 g di riso parboiled
  • cimette di broccolo cotte al dente
  • 1 peperone verde
  • cuore di un sedano
  • 4 pomodori tagliati a cubetti
  • olio di oliva
  • aceto di vino, a vs. piacimento
  • Sale
  • Pepe
  • prezzemolo tritato

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda. Scolatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola.
Versate sul riso, i pomodori, i broccoli, il peperone e il sedano a pezzetti, Condite con l'olio, l'aceto, il sale ed assaggiate per vedere se c'è bisogno di altro condimento ancora.
Fate raffreddare in frigorifero per un'ora e al momento di servire decorate con il prezzemolo tritato.


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