Tutii gli ingredienti della insalata di riso "Yang Yin" sono in perfetto equilibrio tra di loro. Il riso va scolato al dente (uno o due minuti in meno di quelli indicati sulla confezione), versato in una ciotola e mescolato con un po' di olio di oliva in modo che non si incolli. Infine va steso uniformemente su una placca o teglia ricoperta da carta assorbente per farlo raffreddare a temperatura ambiente. Solo quando il riso è completamente freddo va aggiunto il condimento.
Per 6 persone
- 200 gr di riso parboiled
- 200 gr di riso Venere
- 1 vaschetta di germogli di soia
- 1 cetriolo, a rondelle
- 2 cucchiai di succo limone
- salsa di soia q.b
- olio extravergine di oliva
Fate bollire, in due pentole separate, i due risi in abbondante acqua salata e, quando cotti, scolateli, fateli asciugare e raffreddare a temperatura ambiente. Metteteli in due diverse ciotole, conditeli con una salsina che avrete ottenuto mescolando 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con il succo di limone, il sale ed il pepe. Fateli raffreddare in frigorifero per un'ora e, al momento di servire, montate il piatto come nella fotografia: prima i due tipi di riso, poi il cetriolo a rondelle e per ultimi i germogli di soia conditi con un po' di olio e salsa di soia.
