Ricette » Ricette Pesce di mare » Tartare di tonno con panzanella di verdure profumata ai pistacchi
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Tartare di tonno con panzanella di verdure profumata ai pistacchi

4 persone

  • 300 g di tonno fresco per tartare
  • 150 g di carota, sedano,zucchine, finocchi, pomodori,cetrioli
  • 50 g di pistacchi tostati non salati
  • 50 g di pan carré a cubetti
  • Sale qb, Pepe qb
  • Olio d’oliva
  • Salsa di soia
  • Qualche foglia di basilico

Tagliate tutte le verdure a cubetti e scottatele in acqua salata lasciandole croccanti (circa 3-4 minuti di bollitura).
Scolatele bene, asciugatele con carta forno, unite i pistacchi, i cubetti di pan carré precedentemente saltati in padella e condite con un filo di olio extra vergine d’oliva, sale, aceto e basilico fresco tagliato a julienne.
Tritate il tonno a coltello e condite con olio, sale, pepe e salsa di soia.
Con l’aiuto di un coppapasta rotondo del diametro di 7-8 cm, formate un disco con la panzanella di verdure che arrivi a metà dello stampo e coprite con la tartare di tonno e compattate bene il tutto con l’aiuto di un cucchiaio.
Sfilate molto delicatamente lo stampo e decorate con un ciuffetto di insalata e qualche pistacchio intero.