Polpette di pesce in salsa di pomodoro
Per 4 persone
le polpette:
- 1 Kg di sgombri o cefali
- 3 uova
- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- farina di grano duro
- uno spicchio d'aglio
- olio d'oliva per la frittura
la salsa:
- 400 g di passata di pomodoro
- 2-3 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- basilico fresco
Lessare il pesce in acqua leggermente salata. Una volta raffreddato, pulire il pesce, eliminando la pelle e le lische. Mettere la polpa di pesce in un mixer, unire il formaggio, le uova, il prezzemolo, laglio, il pangrattato, sale, pepe.
Azionare il mixer e fare andare fino a quando si formerà un composto unico, la cosiddetta palla.
Formare delle polpette della grandezza di una noce, infarinarle e friggerle in abbondante olio caldo.
Estrarle con mestolo forato e poggiarle su carta assorbente.
Preparare la salsa: in una tegame (possibilmente di coccio) scaldare l'olio con l'aglio, aggiungere la passata di pomodoro, fare cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere le polpette di pesce. Aggiustare di sale e pepe.
Dare pochi minuti di cottura, aggiungere il basilico spezzettato. Servire calde o a temperatura ambiente.
