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Insalata di riso Venere, melanzana, pomodori e peperoni

Fresca, gustosa e salutare è l'Insalata di riso Venere, melanzana, pomodori e peperoni, un piatto ideale per quando fa caldo. Il riso va scolato al dente (uno o due minuti in meno di quelli indicati sulla confezione), versato in una ciotola e mescolato con un po' di olio di oliva in modo che non si incolli.  Infine va steso uniformemente su una placca o teglia ricoperta da carta assorbente per farlo raffreddare a temperatura ambiente. Solo quando il riso è completamente freddo va aggiunto il condimento.

 

6 persone

  • 400 g di riso Venere
  • 1 melanzana grigliata a tocchetti
  • 2 peperoni rossi grigliati a tocchetti
  • 18 pomodorini lavati e a pezzetti
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • basilico per guarnire

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo, fatelo raffreddare, mettetelo in una ciotola e conditelo a vostro piacimento con l' olio extravergine di oliva, il sale ed il pepe. 

Aggiungete al riso  le verdure tagliate e amalgamate bene.

Decorate con delle foglioline di basilico e servite subito.