Insalata di riso Venere, melanzana, pomodori e peperoni
Fresca, gustosa e salutare è l'Insalata di riso Venere, melanzana, pomodori e peperoni, un piatto ideale per quando fa caldo. Il riso va scolato al dente (uno o due minuti in meno di quelli indicati sulla confezione), versato in una ciotola e mescolato con un po' di olio di oliva in modo che non si incolli. Infine va steso uniformemente su una placca o teglia ricoperta da carta assorbente per farlo raffreddare a temperatura ambiente. Solo quando il riso è completamente freddo va aggiunto il condimento.
6 persone
- 400 g di riso Venere
- 1 melanzana grigliata a tocchetti
- 2 peperoni rossi grigliati a tocchetti
- 18 pomodorini lavati e a pezzetti
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- basilico per guarnire
Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo, fatelo raffreddare, mettetelo in una ciotola e conditelo a vostro piacimento con l' olio extravergine di oliva, il sale ed il pepe.
Aggiungete al riso le verdure tagliate e amalgamate bene.
Decorate con delle foglioline di basilico e servite subito.
