Lavate con cura i peperoni, asciugateli e tagliateli a listarelle eliminando i semi ed i filamenti interni. Fateli bollire nella apposita pentola per 5 minuti in acqua salata, scolateli e fateli asciugare appoggiati su di un canovaccio pulito. Quando perfettamente asciutti, invasateli con qualche foglia di alloro e pepe in grani, ricopriteli poi con l'aceto e tappateli ermeticamente.
Ricordatevi di controllare, dopo qualche giorno, il livello dell'aceto e, se necessario, aggiungetene dell' altro.
Conservate in un luogo asciutto e buio. Se volete, potete aggiungere un po' di zucchero all'aceto in modo da rendere meno pungente il suo sapore.