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Riso saltato con i gamberi - Khao pad kung

Il riso saltato con i gamberi è uno dei protagonisti della cucina di casa thailandese. Praticamente si tratta di riso precedentemente cotto, saltato in padella o nel wok con l'aggiunta di gamberi, verdure e altri condimenti. Per quanto riguarda alcuni ingredienti come la salsa nera (black sauce), la salsa di ostriche li trovate nei supermercati ben forniti di cibo etnico oppure potete comprarli on line come anche il riso - il Royal Umbrella ( un riso jasmine profumato) - indispensabile per dare il giusto aroma a questo piatto. Questa è una ricetta eseguita presso il Laboratorio di Antropologia del cibo di Milano sotto la guida di Ning che ci ha proposto ricette di cucina casalinga, molto rara in Tailandia.

4 persone

  • 16 code di gambero
  • 350 g riso jasmine
  • 80 g zucchine a cubetti
  • 80 g carote a cubetti
  • 40 g cipolla gialla a cubetti
  • 4 mini pannocchie di mais
  • 4 uova
  • 60 ml salsa di soia
  • 60 ml salsa nera
  • 120 ml salsa di ostriche
  • 1 cucchiaio zucchero bianco
  • un pizzico sale fino
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 120 ml olio di semi
  • erba cipollina
  • pepe bianco
  • pomodoro a listarelle, per decorare

Per prima cosa lessate il riso in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando risulta cotto, scolatelo e fatelo raffeddare.
Riscaldate in una capiente padella l’olio e, quando è ben caldo, fate dorare l'aglio e aggiungete i gamberi. A metà cottura unite le verdure, un po' di olio ancora, le uova, il riso preparato precedentemente e fateli saltare in modo che tutto risulti ben amalgamato. Aggiungete ora le salse, lo zucchero,  poco sale, date una bella mescolata e per ultima aggiungete l'erba cipollina. Dividete il riso in ciotoline e servite subito. In Thailandia il riso viene spesso servito rovesciato sul piatto, appoggiato su una foglia di banano. Per farlo, ungete una ciotolina, riempitela di riso - compattandolo leggermente- e capovolgetelo sul piatto, decorandolo con le code di gambero, erba cipollina e pomodoro a listarelle.