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Chapati, dalcha di ceci e verdure

Chapati, dalcha di ceci e verdure è una ricetta che gli chef Johan Sebastian e Kenneth Kam  hanno creato secondo i principi della Doppia Piramide della Salute e del Clima, il nuovo modello alimentare presentato da Fondazione Barilla per la Giornata Mondiale della Terra. Il chapati è un pane basso senza lievito, fatto con farina integrale, originario del subcontinenete indiano. Il dalcha è un curry di lenticchie e ceci.

4 persone

chapati

  • 200 g farina integrale
  • acqua q.b
  • sale q.b

Dalcha

  • 100 g lenticchie gialle spaccate
  • 5 g aglio tritato
  • 5 g zenzero tritato
  • 100 g carote a dadini
  • 100 g ceci sgocciolati
  • 100 g melanzane a dadini
  • 100 g fagioli asparago
  • 500 ml acqua
  • 100 ml latte di cocco scremato
  • 80 ml succo di tamarindo

ingredienti di rinvenimento

  • 20 ml olio di semi di girasole
  • 200 g di cipolla rossa a fette
  • 1 stecca di cannella
  • 1 anice stellato
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 baccelli di cardamomo
  • 2 foglie di curry
  • 2 peperoncini essiccati

mix di spezie

  • 5 g di cumino in polvere
  • 5 g di polvere di finocchio
  • 10 g di curcuma in polvere

Chapati
Setacciare la farina in una terrina capiente. La farina che avanza servirà più tardi per spolverare e tirare con il matterello il chapati. Aggiungere sale e ¾ di acqua. Mescolare delicatamente con un movimento circolare fino a formare una pasta. Se è troppo secca e compatta, aggiungere altra acqua. Lavorare l’impasto fino a che non diventa morbido ed elastico e smette di attaccarsi alle dita. Alla fine, l’impasto dovrebbe essere liscio e, premendo l’impasto con le dita dovrebbe lasciare un incavo. Coprire con un panno umido e far riposare 1 ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, lavorarlo rapidamente di nuovo. Dividerlo in 8 palline di uguali dimensioni di circa 50 g l'una . Coprire il resto. Prendere una delle palline, premerla fra le dita per appiattirla e poi farla rotolare fra i palmi per renderla rotonda e liscia. Spolverare la superficie con la farina avanzata, appiattire con le mani e tirare con il matterello fino a ottenere un disco di circa 18 cm di diametro. Se l’impasto si attacca, spolverare la superficie di farina. Mettere il chapati su una piastra calda e cuocere 30 secondi o fino a che non si forma qualche bolla sulla superficie. Girare e cuocere l’altro lato per 45 secondi.

Dalcha
Sciacquare le lenticchie e trasferirle in una pentola di media grandezza. Aggiungere l’acqua, lo zenzero e l’aglio. Portare a ebollizione a fuoco medio. Schiumare le eventuali impurità che affiorano sulla superficie. In una padella a parte, versare 2 cucchiai di olio di semi di girasole, aggiungere gli ingredienti di rinvenimento e cuocere al salto fino a che non diventano fragranti e le cipolle non sono leggermente rosolate. Mescolare continuamente, poi aggiungere il mix di spezie. Abbassare la fiamma. Continuare a cuocere fino a che il mix di spezie non è cotto e si forma una pasta. Mettere da parte.  Controllare che le lenticchie in sobbollimento siano tenere (12-15 minuti di sobbollimento). Aggiungere i ceci e le verdure. Far sobbollire altri 8 minuti assicurandosi che le verdure siano tenere e cotte. Aggiungere la pasta di mix di spezie cotta, il latte di cocco e il succo di tamarindo dopodiché, assaggiare. Aggiustare di sale e pepe bianco. Servire con il chapati caldo