Le melanzane alla parmigiana o la parmigiana di melanzane è una preparazione tipica della cucina meridionale, molto diffusa soprattutto a Napoli e in tutta la Sicilia dove compare nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) per diventare poi negli ultimi decenni un piatto molto popolare in tutta Italia e anche nel mondo. Ma perché si chiama parmigiana? Sembra che derivi dalla parola parmiciana che in Sicilia indica la persiana in quanto la disposizione a strati delle melanzane ricordano le listarelle di legno che compongono una persiana. Secondo altri invece, significa semplicemente "cucinare alla maniera dei parmigiani" che, come il dizionario Devoto Oli, scrive "vuole dire cucinare vegetali a strati”. Anche se la ricetta della melanzane alla parmigiana richiede solo melanzane, pomodori, formaggio e basilico, di questo piatto esistono tantissime varianti come la parmigiana light, leggere melanzane alla parmigiana non fritte ma cotte al forno oppure sulla piastra come nella parmigiana di melanzane grigliate. Tutte devono avere però un unico comune denominatore: la parmigiana di melanzane deve risultare soda e non deve annegare nell'olio di frittura altrimenti diventa un insulto! Qui di seguito trovate diverse varianti e la ricetta della "parmigiana verace" della tradizione napoletana spiegata passo per passo.



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