Ricette » Ricette di Pasta secca » Paccheri da Vittorio
Questo da oltre 35 anni è il piatto "cult" dei fratelli Cerea. Viene finito in sala davanti al cliente.
Per 4 persone
- 300 gr di paccheri Castel san Giorgio
- 300 gr di pomodorini Pachino
- ½ bicchiere di olio extra vergine doliva
- 1 spicchio di aglio
- 25 gr burro della valle Brembana
- basilico di Albenga
- Grana padano, abbondante
- sale e pepe
- zucchero, una punta
In una padella fate rosolare l'aglio con olio, e quando l'aglio incomincia a prendere colore, toglietelo, aggiungete i pomodorini, sale, pepe, zucchero e fate cuocere per circa 35/40 minuti. Passateli al mixer e poi al chinois.
Trasferite questa salsa di pomodoro in una sauteuse dove verserete i paccheri cotti molto al dente, aggiungete il basilico e incominciate a mantecarli con il burro ed il Grana Padano in modo da ottenere una bella salsa cremosa .
