Fusilli integrali con pesto di zucchine ed i suoi fiori con pinoli croccanti
I fusilli integrali con pesto di zucchine ed i suoi fiori con pinoli croccanti sono un primo piatto salutare ottimo per fare la scorta di ferro e calcio, grazie non solo al parmigiano ma anche al basilico ed ai pinoli.
Per 4 persone
- 320 gr di fusilli integrali
- 3 zucchine scure
- 20 gr di basilico
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 20 mg di olio di frantoio
- sale q.b.
- 20 gr di margarina
- 6 fiori di zucchina
- 40 gr di pinoli
- 20 gr di pinoli tostati
- sale e pepe nero
Tagliate in quattro le zucchine, togliete la parte centrale con i semi e tagliatele a tocchetti. Frullatele assieme ai pinoli, il basilico, il parmigiano, l'olio ed il sale fino ad ottenere una crema di un bel verde brillante.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e nel mentre in una padella cuocete in 20 gr di margarina i fiori di zucchina sminuzzati. Scolate la pasta bene al dente, mescolatela con i fiori di zucchina ed i pinoli precedentemente tostati in un padellino, adagiatela sul pesto di zucchine e servite subito.
