Ricette » Ricette di Pasta di farro » Tagliatelle al farro con baby zucchine, fiori di zucca e crema di parmigiano alla lavanda
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Tagliatelle al farro con baby zucchine, fiori di zucca e crema di parmigiano alla lavanda

Ricetta eseguita durante la cooking class "Sapori di Provenza" presso la scuola di cucina e ristorante  Cavoli a merenda di Milano coi vini biologici-vegani Costadoro.

6 persone

Le tagliatelle

  • 600 g farina di farro
  • 400 g semola
  • 8 uova medie

le zucchine

  • 12 zucchine baby coi loro fiori ben lavate
  • olio di oliva
  • sale e pepe

la crema di Parmigiano

  • 200 g parmigiano grattugiato
  • 100 ml latte circa

per finire

  • fiori di lavanda

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Mescolate su una spianatoia la farina di farro con la semola. Unite le uova che impasterete velocemente a mano o nella planetaria. E' pronto quando l’impasto risulta compatto ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare nel frigorifero per 2 ore. 

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Stendete l'mpasto con l’aiuto di un mattarello su un piano infarinato, in modo da ottenere una striscia abbastanza sottile, che passerete nella macchina tirasfoglia fino a ottenere le tagliatelle. Se invece usate il mattarello, stendete la sfoglia, poi arrotolatela sul mattarello e ridistendetela facendola ruotare per un quarto di giro ogni volta. Ad ogni giro, accarezzate la sfoglia per renderla più omogenea. Una volta ottenuta una sfoglia sottile, ripiegatela su se stessa e con l’aiuto di un coltello tagliatela in striscioline della stessa larghezza. Lasciate riposare le tagliatelle su un piano infarinato mentre preparate le zucchine.  

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Prendete ora una capiente padella, ricoprite il suo fondo con un po' di olio, aggiungete le zucchine a rondelle e lasciatele cuocere per circa 20 minuti. Insaporitele col sale ed un giro di pepe al mulinello e, dopo circa 15 minuti unite anche i loro fiori amalgamando bene il tutto. Infine preparate la crema al Parmigiano, frullando in una ciotola, il Parmigiano grattugiato e il latte. Vi consiglio di aggiungere il latte  poco per volta in modo da essere voi a decidere la consistenza da dare alla crema.

 

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Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele quando risultano cotte e conditele con la crema di Parmigiano e le zucchine. Servitele subito con  i fiori di lavanda sbriciolati. L'abbinamento ideale: Marche Passerina La Ferola I.G.P un vino fresco e leggermente sapido da servire alla temperatura di 10°-12°.


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