Ricetta
Cannelloni di zucca
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In questo piatto la dolcezza della zucca si sposa con la delicatezza della ricotta e il carattere saporito del pecorino, dando vita a un ripieno morbido e gustoso. Il tutto completato da una besciamella vellutata e una bella gratinatura in forno. Un primo piatto sostanzioso, perfetto per quando avete voglia di portare in tavola qualcosa di speciale. Se non avete il tempo di fare voi i cannelloni, potete usarne 12 già pronti per l’uso.
L'impasto per i canelloni
Mescolate tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Su un piano infarinato tirate a sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore) la pasta, tagliatela a piccoli rettangoli di circa 10 x 7 cm. Prendete ora una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua comincia a bollire, fate bollire i rettangoli di pasta (o i cannelloni già pronti per l'uso) per qualche minuto. Scolateli molto al dente e immergeteli in una ciotola piena di acqua ghiacciata in modo da raffreddarli, e fateli poi asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporli altrimenti si incollano.
Il ripieno di zucca
Fate appassire in una padella con un filo d'olio lo scalogno, unite la zucca, salate e cuocete a fuoco moderato, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d'acqua, finché risulterà un composto morbido. Schiacciatelo con una forchetta e lasciatelo intiepidire. Raccogliete in una ciotola la ricotta, il pecorino, l'uovo, una grattugiata di noce moscata e la zucca, quindi mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, regolate di sale e pepe.
La Besciamella
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata. Stemperatela con la pasta di tartufo bianco.
Finitura del piatto
Aiutandovi con la tasca da cucina, farcite ogni cannellone con un poco del ripieno di zucca e, se usate i cannelloni fatti in casa deponete, il ripieno lungo il centro e arrotolateli. Distribuite qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila imburrata, disponetevi i cannelloni uno accanto all'altro e ricopriteli con la besciamella rimasta. A finire una spolverata di pecorino e qualche fiocchetto di burro qua e là. Infornate a 200° per circa 15 minuti il tempo necessario a che si formi una bella crosticina dorata. Lasciateli riposare qualche minuto prima di servirli.
